De la récolte des ingrédients à l'élaboration de la recette, découvrez tous les secrets de sélection et de fabrication qui rendent la saveur Ricard si unique.
Appellation Pastis de Marseille
La petite histoire
L'histoire du Pastis est liée à l'évolution de la consommation et de la réglementation des spiritueux au cours du 20ème siècle.
En 1915, l'absinthe est interdite en France à l'apogée de sa popularité (220 millions de litres vendus en France en 1912).
En 1922, on autorise à nouveau la consommation de boissons anisées (sans absinthe) avec des règles strictes (pas plus de 30%Vol, une couleur ne devant pas rappeler le vert de l'absinthe, un taux de sucre supérieur à 150g/L).
En 1932, le taux de sucre n'est plus réglementé, un TAV de 40%Vol est autorisé. Paul Ricard élabore une nouvelle recette, en ajoutant du bois de réglisse aux ingrédients traditionnels. « Ricard, le vrai Pastis de Marseille ». C'est la première fois que le mot Pastis apparaît sur l'étiquette d'un apéritif anisé.
En 1933, Paul Ricard entame les démarches pour l'autorisation du 45%Vol (degré optimum pour élaborer un excellent Pastis) et obtient gain de cause en 1938.
DéFINITIONs REGLEMENTAIRES DES PASTIS ET DU PASTIS DE MARSEILLE
La dénomination « Pastis de Marseille », celle de RICARD, est définie d'après le règlement européen des spiritueux CE 110–2008.
TAV : titre alcoométrique volumique, correspond à la proportion d'alcool dans la boisson
Anéthol : l'anéthol est le composé, purifié par distillation de l'huile essentielle de badiane, qui apporte la saveur anis aux boissons anisées
Acide glycyrrhizique est un des composés extrait des bâtons de réglisse
La dénomination « Pastis de Marseille » ne veut pas dire que le produit y est fabriqué mais que sa composition est strictement définie en alcool, anis, réglisse et sucre. Le pastis de Marseille est un pastis dont la teneur en Anéthol est de 2 grammes par litre. Le titre alcoométrique volumique minimal du pastis de Marseille est de 45 %.
Notes de dégustation
Une typicité organoleptique unique
- Une couleur dorée identifiable, liée à la qualité de notre réglisse
- Une typicité anis / réglisse équilibrée
- Un nez complexe dominé par des notes fraîches et végétales
- Une intensité aromatique forte, dominée par la fraîcheur de l'anis puis la douceur de la réglisse
